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尼日利亚通信部携手中企与本地企业就卫星领域合作召开新闻发布会

2019-09-21 18:00 来源:齐鲁热线

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广东省中医院主任医师 胡世云

2019-09-2109:20  来源:健康报网
 
原标题:“长安”美食 怎样吃最养生

最近热播的《长安十二时辰》中,男主角张小敬堪称“长安第一吃货达人”,在主角光环的加持下,西北名吃水盆羊肉和临潼特产火晶柿子也跟着火起来。它们到底有着怎样的养生功效呢?

水盆羊肉 与寒凉食物同吃

“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大,而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺,多用大水盆做盛汤器皿,所以“水盆羊肉”是因器得名。而卖水盆羊肉的店,也是在门前设灶台,明堂售卖。大块的羊肉架就搁在水盆上,按照顾客要求,现切现调。

水盆羊肉以陕西东部最为出名,渭南、大荔、澄城、合阳、韩城等每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤,所以汤色清澈黄亮;韩城喜用花椒入味,故汤色暗红,麻味较重。

《长安十二时辰》中想吃到水盆羊肉可不容易,水盆羊肉的高汤不仅需要上等的羊骨,出锅后的羊汤还要撒上葱花、香菜等来自异域的香辛料,讲究的人家还会在羊汤中加入海外摩伽陀国特供的“胡椒”提味祛膻。

中医认为,羊肉淳浓温厚,暖肝脾而助生长,缓迫急而止疼痛,是大补温气之剂也。其诸主治,止带下,断崩中,疗反胃,治肠滑,暖脾胃,起劳伤,消脚气,生乳汁,补产后诸虚。羊肉属于高蛋白、低脂肪的肉类,富含钙、铁等矿物质元素以及有机磷类物质,营养价值较高。羊肉汤的脂肪含量较低,同时羊肉汤中大量的优质蛋白质以及铁元素可预防女性缺铁性贫血。

不过羊肉不能与醋一起食用。我国早期农学古籍中就提到羊肉与醋同食对人体不利,现代医学研究也证明了这一点。羊肉和醋都性温热,两者同食,过于大补,会引起燥热。所以,羊肉在夏季应与适量寒凉食物同食,以中和其热性。

火晶柿子 柿饼作用更缓和

火晶柿子是陕西临潼的著名特产,因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名。唐代有火晶柿子,但是并没有用“火晶”两个字来命名。房陵长公主壁画《侍女图》中,侍女手持具有粟特风格的五足盘,上面放着几个水果,据观察应该是柿子和某种瓜。

中医认为,柿子甘寒、微涩,归肺、脾、胃、大肠经,有润肺化痰、清热生津、健脾益胃、生津润肠的功效。柿子富含的果胶是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。另外,柿子和柿饼都可作为缓和滋养品,有止血、润便的作用,能缓和痔疮肿痛,止痔疮出血及直肠出血等。

但需要注意,柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者,忌食鲜柿子。脾胃虚寒者,可以适当食用柿饼,也有相似的保健作用。不论鲜柿子还是柿饼,每日食用量都不要超过1个。

(责编:高奕楠、赵娟)

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